daube !

première étape ok !  il faut laisser mariner pendant deux heures ...

La cuisson (en cocote fermée au four où sur une source de chaleur) très douce, Le secret est de ne pas noyer la viande sous la marinade, (nous saurions dans un développement de boeuf bourguignon). La cuisson se fera par additions parcimonieuses de marinade. On prendra bien soin de ne procéder à une nouvelle addition que lorsque la précédente sera presque complètement réduite. Cela exige une attention soutenue.
                Après quatre ou cinq heures de cuisson on retire du feu ou du four, on ajoute le restant de la marinade réduit avec le même volume de bouillon ainsi que quelques olives noires grossierement hachées..

4 à 5 heures de cuisson ...  je n'avais pas remarqué ce détail avant !